Honig-Soja-Lachs mit Süßkartoffel und Blumenkohl

Zubereitung

1. 01

   Lachs trocken salzen

   Den Lachs trocken tupfen, mit 3/4 TL Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, während alles Weitere vorbereitet wird. Das kurze Trockensalzen würzt gleichmäßig und festigt die Oberfläche.

2. 02

   Zwiebel schnell einlegen

   Die rote Zwiebel mit 2 EL Zitrussaft, 1 TL Honig oder Zucker und einer Prise Salz mischen. Mit den Fingern leicht durchkneten und ziehen lassen; zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

3. 03

   Süßkartoffel vorbacken

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft vorheizen, dabei ein großes Blech mit aufheizen. Die Süßkartoffel mit der Hälfte des Öls und etwa der Hälfte der Gewürze mischen. Auf dem heißen Blech verteilen und 12 Minuten rösten.

4. 04

   Blumenkohl hinzufügen

   Den Blumenkohl mit restlichem Öl und Gewürzen mischen. Die Süßkartoffel wenden, die flachen Schnittseiten des Blumenkohls auf das Blech legen und alles weitere 15–18 Minuten rösten, bis die Kartoffel weich und der Blumenkohl an den Rändern kräftig gebräunt ist.

5. 05

   Glasur einkochen

   Sojasauce, Honig, Zitrussaft, Senf, Ingwer, Knoblauch und optional Sesamöl in einen kleinen Topf geben. 1–2 Minuten köcheln, bis die Mischung leicht andickt. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

6. 06

   Lachs rösten und glasieren

   Feuchtigkeit vom Lachs abtupfen, mit Öl einreiben und pfeffern. In einer kleinen Form 6 Minuten ohne Glasur rösten. Großzügig bepinseln und weitere 4–7 Minuten garen. Eine letzte dünne Schicht auftragen, sobald der Fisch in große, saftige Lamellen zerfällt.

7. 07

   Zitronenjoghurt anrühren

   Joghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken: Die Sauce soll deutlich frisch sein, damit sie Honig und Süßkartoffel ausgleicht.

8. 08

   Abschmecken und anrichten

   Etwas Zitrone oder Limette über das heiße Gemüse pressen und nachsalzen. Joghurt auf Teller streichen, Gemüse und Lachs daraufsetzen und mit abgetropfter Zwiebel, Frühlingszwiebel, geröstetem Sesam oder Mandeln und Kräutern abschließen.