- Vorbereitung: 15 min
- Kochen: 20 min
- Portionen: 2 Portionen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Kategorie: Hauptgericht
Zubereitung
- 01
Kichererbsen ausspülen und gut abtropfen lassen.
- 02
Schalotten und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben, Zucchini und Paprika würfeln.
- 03
Cashews in einem trockenen Topf kurz rösten und beiseite stellen.
- 04
Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Chili einige Minuten braten.
- 05
Zucchini, Paprika und Kichererbsen zugeben und einige Minuten weiterbraten. Datteln, Tomaten, Ahornsirup, Salz und Wasser zufügen, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- 06
Couscous nach Packungsangabe zubereiten und die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Den Eintopf heiß servieren und mit Cashews, Petersilie und Granatapfel bestreuen.
Tipps vor dem Servieren
Wenn die Sauce zu dick wird, rühre 2–3 EL heißes Wasser ein und lasse sie kurz nachziehen.
Für drei bis vier Personen etwas mehr Zucchini oder Paprika zugeben und den Couscous separat entsprechend erhöhen.