Ofenlachs mit Ziegenkäse, Walnüssen und Wurzelgemüse

Zubereitung

1. 01

   Blech aufheizen

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein großes, schweres Blech auf der mittleren Schiene mit aufheizen; auf dem heißen Metall bräunt das Gemüse, statt im eigenen Dampf weich zu werden.

2. 02

   Wurzelgemüse gleichmäßig schneiden

   Kartoffeln, Möhren und Pastinaken mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Unterschiedliche Formen sind kein Problem, solange die Stücke ungefähr gleich dick sind.

3. 03

   Wurzelgemüse vorgaren

   Das Wurzelgemüse in einer Lage auf dem heißen Blech verteilen. 15 Minuten ungestört rösten, damit die Schnittflächen am Metall eine kräftige goldbraune Kruste bekommen.

4. 04

   Rote Zwiebeln dazugeben

   Das Gemüse wenden. Die Zwiebelspalten mit dem restlichen Öl vermengen, auf dem Blech verteilen und weitere 5 Minuten rösten, während der Lachs vorbereitet wird.

5. 05

   Glasur anrühren

   Dijon-Senf, Honig und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Den Lachs trocken tupfen, salzen und pfeffern und jedes Stück dünn bestreichen.

6. 06

   Ziegenkäse-Walnuss-Kruste mischen

   Den Ziegenkäse grob zerbröseln und locker mit Walnüssen, Panko, Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und 1 EL Olivenöl mischen. Die Kruste soll luftig und grobkrümelig bleiben, nicht cremig werden.

7. 07

   Lachs belegen und backen

   Zwischen dem Gemüse Platz schaffen und den Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen. Die Kruste darauf verteilen und nur leicht andrücken. Alles 12–16 Minuten backen; das dünnste Stück nach 12 Minuten prüfen.

8. 08

   Ruhen lassen und servieren

   Den Lachs 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Das Wurzelgemüse mit Zitronensaft beträufeln, abschmecken und sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist.