- Portionen: 3 Laibe
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Kategorie: Brot
Zubereitung
- 01
Kleie, Saaten und Vollkornmehl mischen
Mische Haferkleie, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Haferflocken, Weizen- und Roggenvollkornmehl in einer großen Schüssel.
- 02
Die Körnermischung einweichen
Gieße 900 ml kaltes Wasser dazu und lass die Mischung mindestens 2 Stunden ruhen, am besten über Nacht.
- 03
Wasser, Malz, Salz und Hefe zugeben
Gib lauwarmes Wasser, Malzextrakt, Salz und Hefe hinzu.
- 04
Den Großteil des Mehls einarbeiten
Füge zunächst etwa 950 g Mehl hinzu und behalte den Rest zurück; gib nur so viel davon dazu, wie der Teig noch benötigt.
- 05
Glatt und elastisch kneten
Knete zuerst langsam, dann 5 Minuten auf mittlerer bis höherer Geschwindigkeit, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- 06
Den Teig erstmals gehen lassen
Decke den Teig ab und lasse die erste Gare etwa 90 Minuten dauern; in einem kühlen Raum kann sie länger brauchen.
- 07
Drei Laibe formen
Teile den Teig in drei Teile, forme Laibe und gib sie in eingefettete Formen oder auf ein gefettetes beziehungsweise mit Backpapier belegtes Blech.
- 08
Befeuchten und mit Saaten bestreuen
Bestreiche mit Wasser und bestreue mit den Saaten.
- 09
Erneut gehen lassen und backen
Lass die Brote bei Raumtemperatur mindestens 45 Minuten gehen und backe sie dann bei 220 °C. Die Backzeit soll etwas kürzer sein als die ungefähr 45 Minuten nach der Gare bei 50 °C. Fertig sind die Brote bei goldener Kruste und hohlem Klang.
- 10
Klopfprobe machen und auskühlen lassen
Prüfe die Brote mit der Klopfprobe und lasse sie anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Backtipps
Die Körnermischung kann über Nacht einweichen; Hefe, Salz und restliches Mehl kommen erst beim eigentlichen Mischen hinzu.
Ist der Teig beim Kneten zu fest, gib wenig Wasser auf einmal zu, bevor du das zurückbehaltene Mehl verwendest.
Für die Gare im Ofen stellst du ihn etwa 30 Minuten auf 50 °C, erhöhst dann auf 220 °C und bäckst ab dem Hochstellen ungefähr 45 Minuten.